Le Baler Bar est sur le point d'apporter une nouvelle expérience culinaire à Hollister

May 12, 2023

Le bar et grill Baler se rapproche d'être une réalité alors que les permis définitifs pour le restaurant ont été obtenus et que les travaux de rénovation sont en cours d'achèvement. Reprenant l'ancien emplacement du Hollister Bar and Grill au 500 San Benito St., les plans sont de créer un steakhouse haut de gamme avec une expérience client unique.

Le bailleur rénove également 12 logements locatifs créés à partir des chambres d'hôtel situées au-dessus du bar. Les audiences de permis de la Hollister Planning Commission pour terminer ces travaux sont prévues le 23 septembre à 18 h.

Le nom du restaurant est un clin d'œil évident au surnom de San Benito High School, bien que le principal propriétaire Raul Escareno, copropriétaire du restaurant italien Mangia à Hollister, ait lui-même fréquenté le Live Oak High School à Morgan Hill.

"Nous voulions faire quelque chose pour la ville", a-t-il déclaré. "Les gens disent toujours 'Allez, Balers.' Alors j'ai pensé, 'vous savez, Balers est un nom plutôt cool." J'ai l'impression de faire partie de la ville et c'est ma façon de le dire."

Le remodelage traitera d'abord de la fermeture de l'accès à la cuisine des unités ci-dessus, une relique de l'époque où le bâtiment était un hôtel. Après cela, Escareno réaménagera la façade du restaurant.

"La cuisine va rester la même", a-t-il dit, "mais nous allons redécorer l'intérieur. Nous voulons aller avec des couleurs différentes, un peu plus modernes et épurées, un peu plus haut de gamme."

Le restaurant se concentrera sur les steaks, y compris les steaks de tomahawk, les portiers et le filet mignon, mais proposera également des plats raffinés comme le bar chilien et les poules élevées en plein air.

"Je sais que beaucoup de plats que nous préparons ne se trouvent dans aucun autre restaurant", a-t-il déclaré. "Je pense que souvent, les gens à la recherche de quelque chose sortiront de la ville. J'en suis coupable aussi. Nous voulons faire des choses que personne d'autre ne fait, donc les gens qui recherchent un bon repas resteront à Hollister."

Il y aura également un bar complet avec des boissons artisanales.

"Je ne veux pas dire "haut de gamme" car cela semble cher", a-t-il déclaré. "Mais nous allons avoir des cocktails où vous pouvez fumer l'intérieur du verre avec de l'alcool ou utiliser de la neige carbonique pour les effets. Il y aura des boissons plus colorées, des boissons avec des micro-verts et certaines utilisant une machine à fumée."

D'autres plats, dont les entrées, sont encore à l'étude.

"En ce moment, nous apportons quelques changements à ce que nous pensions offrir", a-t-il déclaré. "Nous avons un chef que nous envisageons, et nous verrons comment les choses se passent avec elle. Nous avons rencontré un chef principal de Carmel qui a un grand talent artistique dans sa cuisine et son assiette. Nous avons beaucoup à faire là-dessus et nous voulons être aussi impressionnant que possible."

Le restaurant sera ouvert uniquement pour le dîner afin que les chefs puissent se concentrer sur la présentation et la qualité.

"Chez Mangia, c'est plutôt un restaurant familial", a-t-il déclaré. "Au Baler, nous voulons que ce soit plus comme un 'rendez-vous amoureux'. Nous voulons que le sentiment général soit « wow ! » et nous voulons que vous partiez en vous sentant comme un million de dollars."

Escareno aura également un code vestimentaire informel pour les clients.

"Lorsque vous allez dans un endroit agréable comme celui-ci", a-t-il déclaré, "vous ne pouvez pas entrer comme vous le souhaitez. Lorsque vous allez dans un steakhouse, vous ne portez pas de sandales ni de shorts. Notre personnel sera en costume et liens et nous voulons que les gens se sentent spéciaux lorsqu'ils y vont."

Le Baler Bar sera ouvert une fois que tous les permis d'améliorations locatives auront été approuvés, avec une date de lancement courant novembre.

"Cela ne devrait prendre qu'environ deux semaines pour faire la démonstration et la rénovation une fois les permis obtenus", a-t-il déclaré. "Nous ferons une ouverture en douceur. Beaucoup de restaurants commettent l'erreur d'ouvrir avant d'être vraiment prêts, puis les choses tournent mal. Nous voulons nous assurer que le personnel de service travaille bien ensemble et est à l'aise les uns avec les autres et que la cuisine le personnel est prêt."

Escareno espère que sa nouvelle entreprise s'intégrera dans la transformation croissante de la rue San Benito en un lieu "gourmand", rejoignant les ajouts récents comme les salles de bains Pour Decisions et Mad Pursuit et le bar à vin qui ouvrira bientôt, Crave Wine Company.

"J'ai eu l'impression pendant un moment qu'il n'y avait pas de destination de restauration à Hollister", a-t-il déclaré. "Personne ne voulait aller au centre-ville. Les gens m'ont demandé de déménager au centre-ville et j'ai toujours dit" non ". Je passe par là et quand il est mort à Mangia, il y a beaucoup de monde là-bas. Nous voulons donc mettre le pied dans la porte là-bas et apporter une ambiance différente.

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