La toute nouvelle expérience culinaire de Hollister se prépare pour sa grande ouverture le 25 novembre

May 06, 2023

Avec la date de lancementInitialement prévu il y a un an, le restaurant Baler du Pendergrass ouvrira ses portes au public pour le dîner le 25 novembre après une ouverture en douceur réussie, quoique légèrement tremblante, le 23 novembre.

"Cette soirée a été une bonne expérience, pour la plupart", a déclaré Yvonne Sanchez, copropriétaire de l'entreprise avec son mari, Raul Escareno. Je ne pensais pas que nous étions prêts, mais Raul a dit: "Quoi qu'il arrive, nous ouvrons". C'était principalement la famille et les amis, et c'était une chance de mettre tout notre personnel sur ses gardes. Il y a eu quelques problèmes et nous avons une petite liste de choses à revoir, mais le plus important était que la nourriture était au rendez-vous", a déclaré Sanchez.

S'ouvrant avec un menu abrégé et avec les rénovations d'une salle à manger privée à l'arrière du restaurant toujours inachevées, Escareno a déclaré que le lancement du Baler était très différent de celui qu'il avait ouvert il y a six ans, Mangia Italian Kitchen.

"Avec le petit restaurant, c'était beaucoup plus facile", a-t-il déclaré. "Il n'y avait pas encore de bière ou de vin parce que la licence était encore en cours de traitement. Nous avions donc juste la nourriture et étions prêts à faire du rock and roll. Il y a beaucoup à coordonner ici puisque nous essayons d'avoir un bar et une cuisine plus raffinée - là-bas il y a plus d'étapes dans le processus."

Reprenant l'emplacement de l'ancien Hollister Bar and Grill au 500 San Benito Street, le couple a transformé l'intérieur en ce à quoi aurait pu ressembler un restaurant lorsque le bâtiment Pendergrass a été construit en 1927, avec des œuvres d'art d'époque, des meubles et des miroirs dorés.

L'une des invitées au lancement en douceur, Francesca Williams, 91 ans, a fait l'éloge de la rénovation tout en rappelant comment elle a élevé Escareno d'un busboy à un personnel de cuisine alors qu'il n'avait que 15 ans après avoir remarqué à quel point il travaillait dur dans son restaurant.

"C'était un si bon garçon, toujours", a-t-elle déclaré. "Je pensais qu'il ferait quelque chose de merveilleux parce qu'il veut être différent et doit avoir des choses parfaites. Tout ici est absolument élégant et beau, je pense que j'ai un peu déteint sur lui."

Le chef cuisinier Lucio Lozano apporte plus de 22 ans d'expérience de travail dans des restaurants locaux, notamment au Mission Cafe, au Payne's et au Westside Grill. Se concentrant sur les produits locaux et les viandes, il prévoit d'élargir le menu au fur et à mesure que le Baler trouve son rythme et se développe dans des aliments difficiles à trouver localement.

"Nous allons avoir un steak de tomahawk, ce qui est vraiment rare ici", a déclaré Lozano. "Il sera assez grand pour en servir deux et viendra avec des plats d'accompagnement. Et nous aurons des plats de poulet du monde entier et différentes sortes de poissons. Nous avons une chance de faire de grandes choses ici, mais nous allons le faire étape- au fur et à mesure que le personnel s'habitue à ce que nous faisons."

Le restaurant propose des steaks de faux-filet et de New York, y compris un faux-filet cajun frotté à sec et noirci avec une sauce à la crème. Des demi-poulets rôtis au four et des côtelettes de porc avec une sauce au miel et à la dijonnaise sont disponibles. Le restaurant propose également un risotto aux fruits de mer avec des crevettes, des moules, des palourdes et des calamars.

Le menu de salades comprend The Baler, composé de tomates, de bacon, d'avocat et d'une vinaigrette au fromage bleu garnie de poulet assaisonné à la Harrisa. Le macaroni au fromage à la truffe apparaît comme l'un des amuse-gueules, à base de pâtes orecchiette et de bacon. Il existe également des options végétariennes et végétaliennes, notamment des champignons portobello farcis et des broccolini Calabrese aux poivrons et à l'ail.

Les sélections de bières et de vins seront limitées, car Escareno dit qu'il veut éviter d'éloigner les affaires des alehouses existantes et de la salle de dégustation Crave Wine Company qui ouvrira bientôt ses portes. Le vin de la maison, dans un premier temps, sera le chardonnay Idyll Time, le Sirah, le zinfandel et leur mélange spécial Syrapinot.

"Nous voulons créer une bonne ambiance avec de la bonne nourriture", a déclaré Sanchez. "Nous voulons que les gens profitent d'un bon dîner avec un bel éclairage et un excellent service, un endroit où ils peuvent se sentir comme un million de dollars. Un endroit où vous pouvez avoir un rendez-vous amoureux ou juste une petite escapade loin de la vie."

La Presse sera ouverte les mardis, mercredis et jeudis à 15h30 et la salle à manger sera ouverte de 16h30 à 21h30. Les vendredis et samedis auront les mêmes heures d'ouverture mais la salle à manger fermera à 10h. pm

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